白切鸡的做法,白切鸡怎么做好吃?养生菜谱

发表日期:2019-08-10 | 来源:春天健康养生短信

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   此菜由来已久。在《随园食单》鸡菜中被列为首位。粤菜厨坛中有句行话,叫"无鸡不成席"宝鸡市治疗癫痫病好的专科医院是哪家,用鸡烹制的菜式丰富,在筵席上。"白切鸡"往往被首选,其魅力可见一斑。

  【原料】

  嫩子鸡 1 只(约 1250 克)、姜泥 50 克、葱白丝 50 克、兰州癫痫医院怎么选择精盐 5—10 克、花生油 60 克。

  白切鸡的做法:

  1.将姜、葱、精盐拌匀,分盛二小碟。用中火烧热炒锅,下油烧至微沸后,取出50克,分别淋在二小碟中。剩下10克盛起待用。

  2.将鸡宰净,放入微沸的沸水锅呼伦贝尔癫痫病医院怎么样浸没。浸时用铁钩(夹)将鸡每5分钟提出一次,倒出腔内水,以保持鸡腔内外温度一致。

  3.约浸15分钟鸡便熟,用铁钩勾起,迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却。然后倒去冷开水,将鸡晾干表皮,在鸡皮上涂上剩下的 10 克熟花生油。全鸡切成小块,盛入碟中即成。若将其砌回鸡型更佳。制白切鸡的关键在以微沸水邯郸癫痫病应该如何治疗浸至仅熟,再用冷开水过冷而成。以鸡的两腿骨微带血色为上品。

  【特点】

  鸡皮爽脆,肉软嫩而清鲜;以姜泥、葱丝佐食,滋味尤美。

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